小鲜湘 43、乡里土鸡带丝吃 | 44、新街口的狗爪子

43、乡里土鸡带丝吃

吃过了“北京烤鸭”，品出了其中的醴陵味，我就觉得好奇，一打听，才知道厨房里的**是个醴陵小伙，曾在部队的炊事班历练过，曾经为了让部队百忙中的团首长能吃得营养些，就到北京某知名烤鸭店拜过师，学过艺，这味北京烤鸭，也就做得像模像样。后来，退伍后在北京以及上海的一些大饭店从厨多年，近来为了爱情，这才打道回府，落脚浩龙酒店施展才华。

相爱中的人儿，是充满激情和创造力的，这一点已经被无数的历史人物所证明，勿庸敷言。而相爱中的厨师，是不是也充满了创造力呢？从我要介绍的这款“乡里土鸡带丝吃”的口感、味感、齿感当中，兴许能够找到答案。

鸡肉一上桌，首先那鲜亮的汤色就让人垂涎欲滴，看那色彩，就知道是没有添加什么色素的正宗原味土鸡，夹起一块放到嘴里一尝，果真鲜味天成。

说老实话，一只鸡，我是最喜欢鸡脚和鸡翅的，正宗的鸡肉，我到是很不屑一顾。也正好碗里有一根鸡脚，夹起来放到嘴里一嚼，竟然可以很轻松地嚼烂，不但具有正宗乡下土鸡脚的韧劲，在经过恰当的火候的烹煮之后，还能品尝到厨师给食客带来的美食享受，真是比较难得。

看到图，以及本文的标题，这鸡肉里，应该是还有一个叫做“丝”的东西。这“丝”不是别的什么东西，拿醴陵人的叫法，当是叫做“粉皮”，其实不然，这“丝”虽然有粉皮的外观，但比起粉皮来，却不知道要强了多少倍。第一，这“丝”的外观透明、晶莹剔透，有玉一般的质感，温润可人，很引人的食欲，放在鸡肉里，既不影响鸡肉的鲜嫩和口感以及色彩，反而为这鸡肉增色。第二，这“丝”吃起来相当爽滑，为很有些嚼劲的土鸡肉，增加了一份“君臣之谊”，使原本有些刚猛的土鸡肉**了起来。

44、新街口的狗爪子

年的脚步，已如深冬寒风的凶声，隆隆地掠过古历12月15日的零界点，一步跨进16日那个寂静、凄冷而又暗淡的凌晨。

时间是暗淡的，心情也是暗淡的，一如此时暗淡的灯光。QQ上的MM和GG们，早已星散无踪。懒懒的，想写点什么，但无处不在的年的脚步声，又使得我心烦意乱。

恰在此时，电话铃声如潮般涌起。

一网友无聊了，在八分酒意后想起我，邀我出去喝酒唱歌玩按摩。

没有多想，我系上围巾，一“摩的”打到了滨河路某歌厅里。

酒早就倒好了，是那种据说可补肾的鹿龟酒。想想真是可笑，但还是喝了一点，不过，到后来100ml一瓶的竟然也没喝完，可能是找不到喝酒的感觉吧。

唱着《来生缘》，因为最后的“痛失自己”，喉咙就真的痛了，便要唱那刚学的，音色较低的《白桦林》，谁知这碟竟是盗版。再唱《真心英雄》时，就怎么也找不到“英雄”的“气慨。”

走出歌厅，一个人站在北风阵阵的滨河路上，吐出的烟雾，随风而散。

新街口的景象更是冷清，几辆摩托几台的士，仍在苦苦守候。有一家夜宵摊还未打烊，几位的哥围着那炉煤火，神情萎顿。

因为夜深，也因为独一无二，摊主也就不愿付出多少热情，话都懒得多说，更何况上一杯热茶。

平时我就从没在新街口的摊子上吃过东东，所以并不在乎摊主的态度。在陈列菜品的案板前瞧了一阵，竟对那几只狗爪子发生了兴趣。对于旁边那堆狗肉及其它品种的食物，我已是相当的冷漠。在记忆中，净吃狗爪子，似乎还是头一回。

自己找凳子坐下，就要摊主把狗爪子剁成坨，不要放味精，快些炒来。然后，网友要了两瓶啤酒，自个开了边喝边等。

此时的狗爪子，并非只是它的胶质爪子，而是膝骨两寸以下这截的总称。问过摊主，说是下过卤锅的，按醴陵人的说法是，卤得“墨黑”的，看相上也是皮裂肉翻，一撕就开。听见摊主只剁了一下，就没了声音，转眼去看时，却见他在用手撕。我想，狗极善奔跑，脚骨自当硬极。听刚才那声砍骨之声，便觉铿锵至极。摊主舍不得菜刀，便顺着关节，不费吹灰之力，就撕成了一段一段的。下锅不久，猎猎的北风中，便传来了浓浓的狗爪子的香味。

闻到狗爪子的香味，嘴里喝着啤酒，脑子里便浮现出许多关于狗的记忆。

打从记事起，狗在我眼里是极讨厌的，那是因为八岁那年，另一栋房子一户人家养了一只狗，有一天我弟从他家门前过，那狗突然冲出，把我弟的脚咬了，我气愤不过，找根棍子，上钉仨钉子，去找那狗报仇。谁知那狗见了我竟然不怕，咬住木棍，到还把我甩了几个趔趄，脚上也差点让那畜牲打上狗牙的印记。

少不更事的我，就在那天对狗埋下了终身的仇恨，直到今天，我仍然只研究怎么打狗、烹狗，却从不去考虑养狗、爱狗。现今的世界上，喜吃狗肉与反对吃狗肉，仍然是阵容极不相当的两派。但不管怎样，狗终究没有被列上保护动物的名单。因为，有人就有狗，除非人也绝了。

摊主端上狗爪子，酒已喝了一半，闻到里面发出的酱香、卤香、葱香、姜香、辣椒香、八角香，不由得又喊了两瓶。

狗爪子上桌，摊主拿来两双手套，大意是要我俩用手抓了吃，但此时的狗爪子已经能够用筷子夹起，平空就少了一份大块朵颖的豪情，因为刚才的心情，现在不由有些后悔。

嚼在嘴里，感觉狗爪子并没有煮得很烂，也正因为了这点，才有了许多可供咀嚼的故事，否则，还不如来盆烂酥的狗肉。

边嚼着狗爪子，黎明前的黑暗竟悄悄过去，我和网友也不知东方之既白，收拾了心情，又把没吃完的狗爪子一包打了，招了辆“的士，”一路回家。

两人的大脑虽然都醉意熏熏，街上也是冷嗖嗖的，但古历12月16日清晨，从新街口到狮子坡，却铺了满街的狗爪子香。