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小鲜湘 13、俯首甘味木桶牛

小说:家在渌水边 作者:湘人李陵 更新时间:2016/4/26 11:08:17

13、俯首甘味木桶牛

千百年来,中华民族以农业立国,有牛即有一宝,牛非老死或意外死亡者,人不食,盗牛者,法必绳之。中国人也不像西方人,有饲牛而食的传统。牛肉堂而皇之走上普通中国人的餐桌,只是近几十年才有的事。

而在醴陵的传统饮食氛围里,乡里有牛死了,除了牛肉分而食之之外,剩下的杂碎就是一锅烩了,挑到街上卖掉,这牛杂碎就叫“牛骨子”。吃法很简单,炒炒,放辣椒,大蒜,一焖,吃到嘴里,嚼劲十足,但舍不得费几斤牙力,就品味不到牛骨子的美食乐趣。

牛肉,因纤维粗而不太好炒,炒出来大多韧劲十足,一餐牛肉吃下来,牙缝里起码得留下十之一二,所以,牙齿不好的人,常望牛肉而生畏惧。但是,因为不是经常有吃,偶尔遇上,也不太有人愿意放过。又因为不是经常有吃,庖者也就懒得去琢磨怎么炒出来才嫩,只要熟了就行。

久而久之,醴陵人吃牛肉就变得外行了起来,远不如吃猪肉那么随心所欲。现在,随着饮食多极化的到来,牛肉走上普通人的餐桌,已不是什么新鲜事,而吃法却还是那老的一套,就不免流俗了。

在醴陵吃新鲜牛肉,是没有什么名菜的,就算有一味芦笋炒牛肉,也是登不得大雅之堂的快餐菜,极少有炒得出让人赞赏的口味来。而那一碟焙牛肉,嚼在嘴里,比新鲜牛肉还难嚼,且味同嚼蜡,只有拿来下酒,才品得出一点点牛肉味。

或许就是基于以上的原因,醴陵的牛肉在我的印象中,是不太找得到美食的感觉的。但那次在御一品的一次美食经历,让我改变了这一印象。从该文的标题上,读者就可以知道,我对御一品的木桶牛肉,是非常赞赏的。

严格来说,这木桶牛肉应当是一味口味牛肉,只是外包装上有一只木桶,才叫了木桶牛肉罢了。

吃归吃,我并不知道这木桶牛肉的具体制作程序和流程,也就不好给读者乱讲些什么,我得对自己负责,对饭店负责,只能谈谈自己的口感。

牛肉终归是牛肉,想要炒出猪肉那样的鲜嫩,是不太现实的,但在牙齿可以承受的范围内,尽量减少**,也不失为一种上策。

木桶牛肉就是在这方面下了一些功夫,经过厨师的制作,牛肉的坚韧去了大半,咬在嘴里,不再是满牙齿乱钻,淡淡的、有点柔情似水的味道,香、鲜、辣丝丝入味,恰到好处地给味蕾安了个家。

而且,相当可喜的是,那牛肉还是大块大块的,更让人豪情顿生,故而擅改了鲁迅的名句,是以为记。

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