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小鲜湘 3、辣椒掩盖下的阴谋

小说:家在渌水边 作者:湘人李陵 更新时间:2016/4/26 10:50:36

3、辣椒掩盖下的阴谋

如果关心过我的读者,肯定知道,在我以前的饮食文章中,对地道的醴陵辣椒,是进行过大肆的赞扬的,这并不是什么“花言巧语”,而是一种掏心窝子的真心赞美。因为,真正地道的醴陵辣椒,是辣中带柔,柔中有刚,刚柔相济得恰到好处的一种辣椒,吃完后虽然也辣,但仔细一品,却回味无穷,不会把人辣个七荤八素。

这不是偏心眼,更不是一种狭隘的地方保护主义,生物的多样性,决定了口味的多样性,地理的独特性,也决定了物产的独特性。用一句很通俗的话,就叫一方山水养一方人。

根据资料,辣椒是在明末从美洲传入中国的,名曰“番椒”,最初只是作为观赏作物,有像其他生物入侵一样的过程。明《草花谱》记载,最初吃辣椒的中国人都在长江下游。有趣的是,辣椒最先从江浙、两广传进来,但是没有在那些地方被充分利用,却在长江上游、西南地区泛滥起来。到了清代嘉庆以后,黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”,“无椒芥不下箸也,汤则多有之”,“择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可。”如果此说成立,那醴陵人吃辣椒的历史,也还不到二百年。

辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化,可传统医学认为,膳食应当讲究五味(酸、苦、甘、辛、咸)调和,过于偏爱辣味,易造成脏腑阴阳失调,产生疾病。

比如,辣味有发散、行气、活血等功能,但吃多了容易使肺气过盛,耗伤气阴,导致免疫力降低而罹患感冒,出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。又比如,过食辛辣易加重体内湿热,表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重和鼻出血等等。

辣椒传到醴陵以后,经过和当地的阳光、气候、水土的融合,形成了适合当地人口味以及身体条件的地方品种,一如江浙、两广栽培出了适合当地人吃的甜椒一样,一百多年后的醴陵辣椒,已经和醴陵人融为了一体。

原来醴陵人吃辣椒,是随季节而来的,那就是青辣椒、红辣椒、干辣椒。一年到头,当然是吃干辣椒的时候多了。至于为什么,我就不解释了。

吃干辣椒的时候,发得狠的人家把辣椒晒干了舂成粉,而发不得狠的人家,炒菜的时候就抓一把干辣椒,在案板上切碎了炒在菜里。

但是,随着时代的前进,生活节奏的加快,以及现代饮食元素的加入,辣椒开始变味了,在辣椒的掩盖下,一个惊天大阴谋悄悄地流行起来。

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