铁血网帮助添加收藏

手机版

铁血读书>中短篇集>家在渌水边>小馋嘴 三四
背景颜色:
绿
字体大小:
← →实现上下章节查看,鼠标右键激活快捷菜单

小馋嘴 三四

小说:家在渌水边 作者:湘人李陵 更新时间:2016/4/25 15:26:20

96、香辣羊火锅

羊肉怎么处理,前面已经说过,就按照“鲜极煮羊肉”那菜的做法弄就行。其他要准备的,就是如何找来能红汤,又特别辣的辣椒,有新鲜的最好,没新鲜的,用干的也行,反正是叫香辣羊火锅,所以,就不怕辣椒辣,反而是怕不辣的辣椒,如果辣椒不辣,这火锅的味道就要打点折扣了。

再准备点大蒜叶,切段,然后就可以开火开始做了。

锅烧热,放油,烧热到冒烟,放羊肉进去炒,同时放盐进去,炒到羊肉有些沾锅了就行了,放辣椒,不管是新鲜辣椒还是干辣椒,都在这时候放。再重复地炒啊炒,炒到辣椒有香味了,就放原汁汤进去,狠狠地煮,煮到汤浓了,酽了,辣椒出味了,汤有辣椒色了,就放大蒜叶进去,稍微煮一下就行了,然后放到火锅里去,想吃什么其他配料,就可以放到火锅里去,什么粉条啊,豆腐啊,香菜啊,白菜啊,只要你不怕辣,想吃什么都可以放,但有一点要记住,这羊肉是天然而原汁原味的,切忌不要放什么火锅料,如果放了,到时绝对是自讨没趣,浪费了火锅料,还没落个好。

97、爆炒野猪肉

为什么要记录下这道菜呢?是因为我无数次地听说,如今的山林开始茂密,野猪常常出没其中。而如今也有人开始饲养野猪来供应市场,以后,我们的日常餐桌上出现野猪肉,应该是不太远的事情,而我又烹制过野猪肉,并且还有点心得,就觉得很有必要记录下来。

野猪肉的肥肉不多,全部吃瘦肉,味道也不完整,所以,吃野猪肉,最好能连皮一起吃,而皮与瘦肉之间,无论如何都是有一层肥肉的,这样,味道就比较完整了。

这样说来,野猪肉就要连皮一起切成薄片,炒之前,放在盘子里,放一点湿淀粉水和盐一起抓一下。另外要切碎一点新鲜红辣椒,几粒大蒜子也切碎,切一点富菜段或者大蒜叶段。

锅烧热到七成,放油烧热到八成,然后把抓好的野猪肉倒进去,快速翻炒,不要使其沾锅,在炒的过程中,放入大蒜子和红辣椒,翻炒几下之后,放富菜段,一去生就出锅食用了。

炒这个菜,火力要猛,动作要快,从野猪肉下锅到出锅,前后也就最多一分钟时间,绝对不能在锅中久呆,一久呆,肉就木,皮就硬,味就同嚼蜡了。

98、原汁烹狗肉

吃狗肉,在中国及周边许多国家,都有比较悠久的历史了,但在进入当代社会以后,也有许多人开始反对吃狗肉,提倡所谓的人狗平等,这着实让普通老百姓狠狠地晕了一下,其结果是,反对的声音越响,狗肉吃起来更香,呵呵,世间事物,就是这么辩证。

如何宰狗,我这里就不了,普通百姓也不用自己亲手去干这事,有狗贩子呢。你只要到市场或超市去买便是。

狗肉买回来,要在锅中焯一下,放一把樟树叶和几片桔子皮,锅中放冷水,狗肉置其中,水慢慢热,狗肉中的血水也就被煮出来掉,这道工序,要把狗肉煮熟,然后,捞出狗肉,用冷水冲洗干净,樟树叶和桔子皮弃之,重新换清水,放入洗净的狗肉,放一把干辣椒,重新煮。而传统的做法,是要放桂皮、八角、茴香等,而在我的实践中,这些东西,全部可以摒弃,还狗肉以自然的鲜香,这一实践,获得了巨大的成功。

煮到狗肉脱骨,可以**筷子为止,出锅,沥干水,晾凉,汤另装留下待用。注意,煮狗肉,绝对不能用高压锅去压,压出来的狗肉,味道大打折扣,少了几分鲜香。

狗肉晾凉,撕去骨,狗肉撕成方便食用的大小,如果撕不烂,说明狗肉煮得还不到火候。而为了里外一致,在煮狗肉的时候,可以把大块的、肉厚的地方,用刀划开一下,便于受热均匀。

接下来准备新鲜红辣椒,切碎,喜欢吃粉条的,把粉条用开水发一下,用冷水冲一下装筛备用,切一点大蒜叶段或富菜段备用。

锅烧热,放油烧热到八成,放入狗肉,放足盐,快速翻炒,炒到感觉狗肉要沾锅或者成团了,就放辣椒进去,把辣椒炒熟,然后放煮狗肉的原汁汤,从锅沿放,不要从中间这么猛地倒进去。

汤开后,时不时翻动一下,直到汤色变酽,变白,放大蒜叶或者富菜段,去生就可以出锅食用了。

俗话说;狗肉滚一滚,神仙站不稳,接下来,我就不说什么了。

99、香菇白菜汤

就在这本书即将完结的那天傍晚,妻子下班回家,买了一大袋子的菜,说她想吃我做的香菇白菜汤了,哈哈,我这才想起,我还有一样美味的菜没有写,而已经列好的目录又不想再去动它,但又不想拉下一款美味,就只好加在最后,算是补遗吧。

需准备香菇一两左右,白菜三四片,鸡蛋两枚,火腿肠半根。香菇洗净,用手撕开成三到四片,白菜帮要剔成两块,也就是剔薄一下后和叶子一起切成丝,火腿肠切片,鸡蛋搅拌一下,在锅里煎成块然后切成片。

锅烧热,放油,下香菇和火腿肠爆炒一下,放盐,然后放白菜去同时炒,白菜炒软后放清水,水开后,放鸡蛋进去同煮,煮到白菜软了熟了,就可以出锅食用了。

此菜有鲜香,伴有白菜的清脆,香菇的软滑,蛋的营养,火腿肠的肉味。炒一菜,即可喝汤,又能当菜吃,且兼荤腥于一碗,实在是一举两得之事。在开始讲究低碳生活的今天,建议不妨试一试。

1
QQ客服 书友交流 在线提问