小馋嘴 三二

91、妙炒西红柿

妙炒西红柿，并不是单纯的炒西红柿，如果单纯炒西红柿，那还谈何妙炒呢？我们大家都知道，如果炒西红柿的时候，在锅里逗留得太久，味道就越酸，而西红柿一酸，喜欢吃的人是不会很多的。

妙炒西红柿，是要让它和鸡蛋一起炒，这样，才能达到一个妙字，也不知道别人是怎么理解的，虽然西红柿的吃法很多，但我一直认为，西红柿炒鸡蛋，是最好的一个西红柿菜肴，其他的菜式，我基本不太闻问。相信我，这里面是有原因的，却因为不是这个话题，在这里就不说了，还是说说如何妙炒西红柿吧。

把西红柿一剖为二，再切成片，厚薄随你，但一定要均匀。两到三枚鸡蛋打碎放在碗里搅拌一下。

锅洗净，烧热，放油，把搅拌好的鸡蛋倒进去煎一下，我说的一下，并不是实打实的一下，而是要一次性在锅中把鸡蛋煎香。我告诉你，在搅拌鸡蛋的时候，就可以顺便把盐放了，省得炒的时候炒不匀。

鸡蛋煎香以后，倒入西红柿，在锅里翻炒三四下就行了，马上出锅，不要迟疑，迟一秒出锅，西红柿就酸一分。

其实，如果你真按时出锅了，西红柿一点都不酸，和鸡蛋炒在一起，那味道就一个字，妙，并且，妙不可言。

92、妙炒红萝卜

按理说，菜吧，都应当讲究个新鲜，但我这里要说的妙炒红萝卜，却偏偏不能吃新鲜的，水灵灵，脆生生的红萝卜，一定要放在窗台边或者什么通风干燥的地方，让其水分自然风，使其通体萎缩，表面皱巴巴的，颜色也暗淡无光，此时的红萝卜，看相虽然不好，但炒出来后的味道却有一个质的飞跃。

到这时，这个红萝卜就可以拿来做菜了，洗一下，一剖两半，切成薄片。要切的东西，都一起切了吧，切一点五花肉，并且要肥多瘦少的五花肉，也切成薄片，再切碎一点新鲜青辣椒，切点大蒜叶，当然是切段了。

锅烧热，放油，油热后，放五花肉下去爆炒一下，炒到出油就行，然后放红萝卜进去同炒，并在此时放盐，炒一两分钟后，放新鲜青辣椒进去，辣椒炒熟了，就放大蒜叶，然后拼命地炒，炒啊炒的，炒到香味浓郁了，就可以出锅食用。

此时的红萝卜，有一种天然的微微的甜味，完全没有了新鲜时的涩味。

93、火腿炒芽白

芽白，就是黄芽白菜，在北方就直接叫大白菜，而剁椒炒芽白，似乎是成了一道名菜，但餐馆酒店里的剁椒炒芽白，我怎么吃怎么不顺口，还是说说火腿炒芽白吧。

这是我自己在家里构思的一道菜，当时也不知道好不好吃，但为了创作，还是决定一试，大不了浪费一根火腿肠和一棵白菜。

谁知道炒出来后，却一发不可收拾，竟然连着吃了一个星期，说到这，你认为好不好吃呢？答案是肯定的。

切一根火腿肠，当然是切成米粒状，芽白切成丝。锅烧热到七成，放油后烧到八成，放火腿进去爆一下，马上放芽白进去同炒，并放盐，如果火力猛，炒一分钟就可以出锅了。至于味道嘛，我不说了，还是你自己去品吧。