铁血网帮助添加收藏

手机版

铁血读书>中短篇集>家在渌水边>小馋嘴 二七
背景颜色:
绿
字体大小:
← →实现上下章节查看,鼠标右键激活快捷菜单

小馋嘴 二七

小说:家在渌水边 作者:湘人李陵 更新时间:2016/4/25 15:06:21

56、石灰水蒸蛋

蒸蛋,在其他地方,有被叫成蒸水蛋的,虽然风味不同,但蒸法基本是大同小异。其他的蒸蛋我不多说,就说说我的石灰水蒸蛋吧。

先做石灰水,抓一把熟石灰(也就是去掉了火性,已经成了粉末状的石灰),放在碗里,加上开水,搅拌一下,水色变白,再静静地放置,让其澄清,再把上面一层毛毛白灰舀去弃之,然后搅拌鸡蛋。

一般一次只用两枚鸡蛋就够了,拿一只大点的碗,也就湘人说的七寸碗,把两枚鸡蛋打在里面,用筷子搅碎,搅碎到筷子夹不起蛋黄和蛋清才算到位,这个过程不是很长,动作快的,有两分钟就可以做到。搅拌之前,放盐,油一起同搅,然后放石灰水,再搅拌一下,就放到热锅中去蒸,蒸五分钟后揭开锅盖,朝鸡蛋上吹一口气,再盖上又蒸五分钟,就可以开盖出锅了,出锅后,想清淡点的,滴几滴酱油,想味道浓重点的,可以另外烧点辣椒油淋在上面就行了。

此蛋清香无比,表面色泽金黄,内里则呈青翠色,吃在嘴里,凉凉的,特别适合在夏天吃。

57、苦瓜炒鸡蛋

苦瓜一剖两边,去籽,切片。切成的片要均匀,不能厚的厚薄的薄。另外,份量要自己把握,每条苦瓜有大有小有轻有重,有时,一条苦瓜就可炒一份。

苦瓜切好后,要切一点新鲜红辣椒,也切碎,把几粒大蒜子切成片,拿几根富菜切段。

有的人嫌苦瓜太苦,那就可以把切好的苦瓜,用碗装了,放点盐,抓一下,过不了多久,苦瓜里的汁液就会浸出,然后用手抓起来,挤出苦汁就行。但一般人都不怕“苦”,也乐于吃“苦”,极少有人这样做,挤出了苦汁,味道就稍逊一筹了。

鸡蛋打在碗里,用筷子搅拌一下,可以放一丝盐进去搅拌。

锅洗净,烧热到七成,放油,也烧热到七成,用锅铲铲一铲热油,再倒入搅拌好的鸡蛋,把锅铲里的热油倒在鸡蛋上,并让其充分发泡。

等鸡蛋炒好,扒到一边,放苦瓜和新鲜辣椒、大蒜片下去同炒,重新放盐到辣椒上,搅拌几下后,就和鸡蛋一起炒,看看苦瓜泛青,开始往里熟透,辣椒也熟了的时候,放入富菜段,去生就可以出锅了。

58、耳香炒土鸡

耳,木耳也,佳者,云南之耳,称云耳,细而嫩、嫩又香,山之珍品。耳香炒土鸡,俗称云耳炒鸡,湘菜之传统精品家常菜式也。

之乎者也一下,话归正题,

土鸡的处理方法,上面已经说过,这里就不多说了。把鸡肉和骨头分开来,该大大,该小小。另外切好姜米,切碎新鲜红辣椒,木耳泡发,洗净泥沙,撕成合适的大小,滤干水分待用。

洗净锅,烧热,放油,也烧热,倒入鸡肉和姜米爆炒,同时放足盐,炒到鸡肉熟,再放辣椒,也炒熟,然后放木耳同炒,待把木耳炒软后,放适量清水,以和锅内物齐平即可。

同样地,放水后不要随意去动它,待锅中水开,才可以翻动一下,使之受热均匀。煮到汤色变白变酽,就可以放富菜了,富菜一去生,也就可以出锅食用。

1999年,我曾去北京,在一湘籍老将军家里吃过这菜,将军几十年不曾回湘,但那一道云耳炒鸡,却仍然做得那么地道,吃在嘴里,是那么地令人回味。亦可见这道菜在将军的生活里,具有多么大的魅力了,真的是湘情悠悠,故土难忘啊。

59、青椒炒鸡蛋

新鲜青辣椒切碎,当然最好不要用那种特别辣的青辣椒,太辣了,会影响口感。还要切几粒大蒜子和富菜段,如果不需要,富菜段可免,喜欢大蒜味的,可以切几粒大蒜子。

鸡蛋打在碗里,用筷子搅拌一下,让蛋黄蛋清融合在一起就行。

锅烧热,放油,也烧热,把搅拌好的鸡蛋倒进去,炸起蛋花后翻炒一下,然后扒到一边,放辣椒进去炒,把盐放在辣椒上,炒匀了,就把鸡蛋合到一起来炒,放大蒜,炒熟了就放富菜段,去生就可以出锅。

要注意的是,让鸡蛋在油锅中,充分炸起蛋泡,下锅铲要小心,不要把蛋泡弄扁了,一弄扁,菜相就不太好看。

而用青椒炒盐蛋就不同了,要先炒辣椒,炒熟后,把盐蛋直接打到锅里的辣椒上,炒到蛋清凝结在辣椒上就可以了。而盐蛋黄一般是凝结成团的,在锅里稍炒一下就可以食用。虽然都是青椒炒蛋,但盐蛋的风味与非盐蛋炒青椒的味道,是永远不同同日而语的。

60、老姜炒鸡蛋

老姜切成丝,鸡蛋打在碗里,搅碎,搅的时候加点盐,咸淡自调。

锅烧热,放油,油热之后,放姜丝进去炒一下,然后倒入搅碎了的鸡蛋,稍稍煎一下,然后进行翻炒,和姜丝一起炒,让姜味融入鸡蛋之中。

鸡蛋在锅里很容易熟,想嫩点就早点出锅,想香一点就晚点出锅,凭自己的喜好而定,并没有什么标准。还有就是你可以放点清水进去,风味又不同了。

1
QQ客服 书友交流 在线提问