小馋嘴 二四

50、红烧羊血坨

羊血，在许多地方，是让其很随意地流失掉了，反到对猪血情有独钟，在我看来，让羊血白白地流失掉，那是在暴殄天物。羊血，性咸，平，无毒，有止血，祛瘀之功。能治吐血，衄血，肠风痔血，妇女崩漏，产后血晕，外伤出血，跌打损伤等。不过，这些都不关我的事，让医生去想吧。

羊血和猪血一样，要经过一次粗加工，就是把凝固的血，做成半成品，再下锅进行烹制，而做成半成品这道工序，却是相当重要的一道工序，做好了，烹制起来会事半功倍，做得不好，就是任你有天大的本领，也难以达到鲜嫩的目的。下面，就先说说怎么进行粗加工做成半成品吧。如果你有兴趣，也不妨学学，因为，猪血按照这个方法进行粗加工，也能达到鲜嫩的目的。

凝固的血液，用刀划成方块，再用锅铲从上往下去铲，铲出来，就成方块了。最大的方块，也只能是四分之一个火柴盒大小，太大会影响成熟。

灶上的锅里放清水，注意，八成开时就要放入羊血或猪血，不能让水百分百地开，开到百分百再放血进去，就会烫伤，一烫伤，血就变得相当粗糙。

把羊血全部放进去之后，要用锅铲不停地轻轻搅动，不能让水百分百地开，看看水热了，就要舀出热水，加入冷水，保持锅内的水温在八十度左右。如此反复，直到掰开一块羊血或猪血，看到里面没有红色，就可以出锅了。出锅后，同样要浸泡在冷水中，要吃的时候，再随时捞取。日换清水一次，可保持此血长久不变质。

好了，下面教你做红烧羊血吧。

要准备的是姜米，葱花，胡椒粉，一点淀粉和一点辣椒面。

锅烧热，放油，油一热到七成，就倒入羊血坨，在锅里翻炒，炒到血坨软了，然后放入姜米和辣椒面，出锅前，放入淀粉水进去，要快速翻炒，淀粉水一稠，就出锅装碗，然后撒上胡椒粉和葱花，就可以食用了。

羊血很嫩滑，清爽，吃到嘴里，早就已经没有了那种血腥气，有的，只是一种美食享受。

51、香芋脍羊肉

什么叫香芋，我相信很多人都是知道的，我这里就不多说了，只说怎么做吧。香芋拿来，削净皮，切成手指大小的块，然后放到锅里煮熟待用。

羊肉呢，买回来，仔细找出来羊肉里的淋巴结，然后切除扔掉。把羊肉放到清水锅里煮一下，去除净羊肉当中的血水，煮羊肉的时候，可以在里面放两到三片干桔子皮，待到把羊肉煮熟了，桔子皮捞出来扔掉，把水倒掉，把羊肉洗净，重新放入清水，把羊肉放进去重新煮，煮到能**筷子就行了，捞出来，撕掉骨头，把肉撕成合适的大小，煮羊肉的原汁汤不要倒了，呆会要用来用。

弄好羊肉后，把煮熟了的香芋，下到油锅里去炒，放盐，放辣椒粉，炒匀后，装到碗里。然后再炒羊肉，炒这羊肉，和上面炒鲜极煮羊肉一样的炒，这里就不多说了。

羊肉炒好后，浇盖在香芋上，再在羊肉上撒一点五香粉，就可以上桌吃了。这羊肉，香味相当浓郁，是地方酒席上的一道大菜，但却可以用其他芋头代替，不一定要用香芋，毕竟，香芋的成本要贵好多，放在酒席宴上来吃，有点划不来。但在不计成本的家庭宴会上，却不失为一道亮丽的美食风景。