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小馋嘴 十六

小说:家在渌水边 作者:湘人李陵 更新时间:2016/4/25 14:46:25

33、香炒腊猪肝

腊猪肝,我想,凡是在汉族饮食区,都应该知道是什么东西的,在这里,我就不多做解释了,一解释,废话就多了。

当然,炒这道菜的腊猪肝,必须要很正宗,品质要得到保障,如果买到那些以次充好,以牛当猪的所谓“腊猪肝”,那就根本无法保证这道菜的口味了。

腊猪肝,一般都是被切成条状进行腊制的,拿到市场上来出售时,也仍然是条状,所以,买回家的腊猪肝,也只能顺条状来切,除了切成片,就没有其他切法的。

切好后,仍然要准备好一些切成段的大蒜叶,以及切成片状的大红辣椒,当然,喜欢辣椒的,还可以放一些干辣椒粉。

锅烧热到七成,放油,马上就可以放腊猪肝进行翻炒,把原本有些干硬的腊猪肝炒软,然后放大红辣椒片,也要不停地进行翻炒,不能让其沾锅,一沾锅,就说明要烧糊了,味道的变数就大了。

炒到辣椒片熟,放大蒜叶,也将其炒熟。此时,喜欢辣一点的朋友,可以在出锅前放些辣椒粉,稍炒几下,就可以出锅。

34、香辣蒸油渣

有人不喜欢肥肉,但却喜欢炼了油的肥肉——油渣,油渣,其实是肥肉的精华部分,炼完油后,脂肪没了,胆固醇没了,但是,肉的品质仍在,在家常便饭的菜谱上,是很值得推崇的一道菜。

说到油渣,我这里就顺便多说几句,你耐心看下去,对你绝对有好处。刚才说的油渣,只是狭义上的一种,广义上的油渣,有许多种,一、肥肉油渣,二、板油油渣、三、花油油渣、四、筋筋肉油渣。这其中,肥肉油渣和花油油渣最易得,最难得的是筋筋肉油渣,也是油渣中之极品。此种油渣,一般是普通肉贩子,把别人不想要的肉筋筋割下来,然后炼掉油,油另卖,油渣也另卖,所以,不太好遇上,遇上了,建议你赶紧动作买下来。超市里的鲜肉区,也有这种筋筋肉,还特别多,但不知道他们把这种筋筋肉干什么用了,或者是卖给了做饺子的人,如果真这样,那就太可惜了。

买上述一二四种油渣,可以放心吃,唯独花油油渣,你就得小心了,花油,是一种附着于猪小肠上的油,里面饱含淋巴结,吃了对人的身体,有害无益,但从事炼油这行的人,是不会把这种淋巴去除的,就连着花油炼在了一起,也一起卖给了你。

板油炼完油后,油渣极其易碎,一般就混在了肥肉油渣里,但却无妨味道,只是显得有点零零碎碎。

好了,说这道菜吧。

香辣蒸油渣,顾名思义,是要很辣的,要不然,就会不得其味了。数量不论多寡,按自己的需要来定,大块的就改改刀切小点,但如果喜欢大块的,就另当别论了,有人喜欢大块吃肉,也就有人喜欢大块吃油渣。不过,不论蒸碗大小,油渣的量,最好不要平到碗口,以碗的四分之三为宜,满则溢嘛。

装好油渣,在上面撒上盐和辣椒粉,再放一点点清水,喜欢吃豆豉的朋友,可以放几粒进去,其它东西都可以免了,然后,放在蒸饭的锅里,和饭一起蒸,饭熟,油渣也熟了。

此一菜,香香辣辣的,下饭绝佳。

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