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小馋嘴 十二

小说:家在渌水边 作者:湘人李陵 更新时间:2016/4/25 14:39:43

22、芥兰炒腊肉

芥兰,一种块茎状蔬菜,全国各地都有栽培和销售,不是很难找的,腊肉,现在全国也都有,也不难找。而在湘地,芥兰炒腊肉,只是一道很普通的家常菜,似乎不值得我在这里说给大家听,但请你记住,如果没有一点诀窍,我是不会写到书里来的哦。哈哈!信不信由你喽。

诀窍就在芥兰身上,芥兰买回来,要放在通风干燥处放几天,甚至更长的时间,让新鲜芥兰里的水分蒸发掉十之四五,起码也要蒸发掉十之三四,要不然,这菜的口味就不对,也达不到美味的要求。

待芥兰变软,削去皮,切成二指宽的片,先于腊肉下锅,在锅中炝炒一会,再放腊肉同炒,炒到腊肉出油,熟了之后,放大蒜叶,把大蒜叶炒熟,然后,喜欢辣椒的,放点辣椒粉,在锅中把辣椒粉炒匀即可。这样炒出来的芥兰很脆,也很容易入味,如果是刚买回来的新鲜芥兰,就没有这种味道了。

23、萝卜丁腊肉

这里说的萝卜丁,是那种晒干了的萝卜条,放在水里“发”翻了以后,切成丁的萝卜丁,吃起来,口感爽脆,让腊肉油一浸,那味道特别香。

要做这道菜,说简单又简单,说不简单也不简单,简单的是,它的来料简单,而说不简单的,也同样是萝卜丁这个料。别看只是萝卜丁,如果遇上没做好的萝卜丁,那味道,就像是嚼棉花一样,寡而无味。而在炒的时候,不掌握一个关键点,也没有香味,就没有那种绵长的香味,更不要说是其它味了。

一是这种萝卜条,是要那种还没空心的萝卜晒的,如果是空了心的萝卜晒出来的萝卜条,那味道就不地道了。而在买萝卜条的时候就应该看得出来的,空了心的萝卜条,颜色发白,轻轻一捏,感觉就软软的没一点韧性。

还有就是炒的时候,必须要先在锅里把萝卜丁的水分炝炒干,如果不炝炒干萝卜丁里的水分,炒出来的萝卜丁就没有香味。

按照这个程序,先把萝卜丁在锅里炝炒一下,再把切好的腊肉放进去,或者单独爆炒一下,再和萝卜丁一起炒,炒到油浸了萝卜丁,再放点盐(怕腊肉里的盐分不够),然后再放点大蒜叶,炒熟,在出锅前,喜欢辣椒的,就放点辣椒粉,不喜欢的也可以不放,大蒜叶一熟就可以出锅了,放了辣椒粉的,把辣椒粉炒均匀就行了,小心不要把辣椒粉炒糊。

24、冬笋炒腊肉

听这个名字,就知道,这是个时令菜,冬笋炒腊肉,没有冬笋的时候,就没得吃了。冬笋,是一种很常见的“山珍”,我这里就不多做说明了。

冬天吃冬笋,就有如冬天吃腊肉一样,那是相当惬意的事。因为,腊肉油,冬笋去腻,两者炒在一起同时吃,那感觉,不是一个“和”字能表达得了的。

冬笋切片,腊肉也切片,喜欢辣椒的,还要准备一些切碎的红辣椒或青辣椒也行,辣椒粉也可以哦,也要把一些大蒜叶切段备用。

冬笋先放到锅里进行炝炒一下,炒去一部分冬笋中的水分,然后放腊肉进去同炒,直到炒到腊肉出油(当然是要放肥的腊肉的哦),然后放辣椒(如果是辣椒粉,则不能这时候放,要在出锅前放,以防辣椒粉炒糊),放大蒜叶,炒熟后就可以出锅上桌了。

25、油豆腐蒸肉

超市里或者菜市场里买的油炸过的豆腐,这种豆腐一般都是四方块的,金黄色,买回来后,切两刀,使其变成四块,一份油豆腐蒸肉,二两油豆腐就够了,二两肉也足够了。

油豆腐切好后装碗,肉也切成薄片,肥瘦各半,把肉码在油豆腐上,在肉上撒上盐,喜欢吃辣椒的,就撒上一些辣椒粉,再淋上几滴油,放一点清水,当然不能多放,总量是碗的三分之一,然后,放进高压锅中蒸,是和饭一起蒸也行,饭熟了,这菜也熟了。

蒸熟出锅后,要趁热马上用筷子搅拌一下,让盐、油、辣椒充分和匀,如果不趁热搅拌,待冷却之后,就搅拌不匀了。

此菜肉的鲜味,经过锅里的一蒸,鲜味就深入到了豆腐里,味道很是甘美。

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