小妙招 五

9、妙用火腿肠

火腿肠本来就是用来直接吃的，还能有什么妙用呢？这你就不知道了吧，虽然都是吃，但也有各种不同的吃法，就像同样的一道菜，你炒和我炒，它的味道肯定绝然不同一样，同样是一根火腿肠，在你嘴里，可能就只是吃出了火腿肠的味道，而在我的手下，味道就可能更有风味，也更能把火腿肠的作用发挥到极致，而不单单是只有火腿肠的作用，要不，这标题怎么叫“妙用火腿肠”呢。这就有点像《红楼梦》里的妙玉，茶在她手里和在宝玉手里的区别一样。

当然啦，你可以不听我的，像小孩子一样，拿根火腿肠直接啃，也没人说你的不是，如果想知道火腿肠还有什么妙用，就接着往下看。

如果是正宗大厂或名牌厂家生产的火腿肠，肉都是极鲜的，在我的手下，火腿肠可以当味精和鸡精使用，而菜里又没有味精和鸡精的缺点。

比如说做汤，不管是什么汤，在汤出锅前，放几片薄薄的火腿肠，那味道，可不是一般的鲜，特别是那种有涩味的蔬菜，比如波菜，在做汤的时候，放几片火腿肠，那涩味就会一溜烟地跑个没影儿。

又比如做豆腐一类的菜，放几片火腿肠片，可以相当好地调节出豆腐的鲜味，比放鲜肉的味道都好。还有，就是在炒大白菜的时候，也放几片火腿肠，那味道，确实比不放火腿肠要好多了。

在这，我可以告诉你，凡是你认为要放味精的菜，都可以用火腿肠片代替。当然，你要选择那种质量好的火腿肠，而有一种火腿肠，里面的面粉的比例太高，吃到嘴里，都不太容易感觉到肉味，就根本起不到调节整个菜的味道了。在这里，我也不怕有做广告之嫌，双汇的火腿肠是我的首选。

你如果相信我说的，不妨自己去试试，墨守成规，不是追求美味的好方法哦。

10、妙法锅不沾

我这里说的锅，是炒菜的锅，不是别的什么锅哦。说到这锅，有人就会奇怪了，一只炒菜的锅，能有什么妙用呢，不就是往火上一放，把菜往锅里一放，炒菜就行了么。

是，你说的没错，锅就是往火上一放就可以炒菜了。但是，你不要忘了，同样一只锅，你往火上一放，我也放火上一放，但炒出来的菜，味道，你却永远比不上我，要想知道为什么，请你接着往下看，看完了，你自然就知道了。

一般人家，炒完第一个菜后，往往不喜欢洗锅，直接就开始做第二道菜，他们认为，第一道炒好后，锅里还沾有好多油，也可能是为了不浪费锅里的油，就不洗锅了，当然，也有人是为了省事。

其实，这样做并不好，也不科学，你想啊，第一道菜炒完后，除了一些油水之外，也必定有上一道菜的残渣遗留在锅里，你重新把锅放到火上，这些残渣，就马上会被烧糊，给第二道菜，留下一些糊味，混合在第二道菜里，那，第二道菜的味道，肯定受到了影响，有时，甚至在外观上也不好看，有些星星点点的黑色糊点。

所以，为了一桌菜的整体味道，建议你在每炒完一个菜后，都要把锅洗干净，再重新烧热锅炒下一道菜。这样一来，炒下一道菜的时候，也不沾锅了，菜品的味道也不会受上一道菜的影响了，你想想看，与下一道菜的味道相比，残留在锅里的那一点油水又算得了什么呢，为了一点本可以弃之不要的油水，而影响到一碗菜的质量，孰轻孰重，相信你不难掂量。如果是为了图省事，你也好好想想，掂量掂量，你哄锅，锅就哄你。

还有，洗锅时，千万不要用热水洗，到完菜，热锅时最好用冷水洗锅，这样洗出来的锅炒任何菜都不沾锅。

11、妙用高压锅

高压锅发明的时间并不久，但刚一面市，就得到了人们的喜爱，当然，因为高压锅，也闹过不少笑话，一开始，这锅，是有人欢喜有人忧，但随着人们对它的了解不断深入，喜欢的人是越来越多，以至于现在人们的生活已经离不开它了。蒸饭，蒸菜，特别是一些用平常的锅难以一下子蒸烂的菜，比如猪脚，牛腩等，都是用高压锅来蒸的。也是因为用高压锅的压力大，蒸的时候比较短，很适合现代生活节奏快的特性，所以，受到普遍的欢迎。但是，在美食家的味蕾上，高压锅压出来的食物，总是不如普通锅蒸出来的那么美味，那是因为，高压锅属于急火型，而许多食物，真的是不太适合用急火来烹制的。

用了这么多年了，我认为，高压锅除了用来煮饭比较好之外，还有一个好处，那就是用来炼油。方法是在高压锅内放入猪板油或肥肉，也不用放水了，只要盖好盖子，放好气阀，打开火，就可以不用管它了，等到听到气阀出气，到不再出气，油就炼好了，不溅油，不糊油渣，油质清纯。这样炼油，只限于那种有气阀的高压锅。

不过，这样做也有一个不足之处，那就是喜欢吃油渣的人会比较失望，因为，这样炼油虽然省事省时，但炼出来后的油渣，会被气压压得扁扁的，再也无法做出像样的油渣类的菜肴了。